Matcha utrustning till produkten
Olika livsmedelsingredienser har distinkta fysiska egenskaper, vilket kräver specifika typer av utrustning:
Frukt, grönsaker och granulat: En frys med fluidiserad bädd rekommenderas. Produkter genomgår individuell snabbfrysning (IQF) medan de är dynamiskt upphängda i luftflödet. Den är lämplig för saker som jordgubbar, edamame och pommes frites, med kapaciteter från 100 till 3 000 kg/h.
Bakverk, färdigmat och förpackade produkter: En frysskåp med nätbälte av tunneltyp- är det bästa valet på grund av dess mångsidighet. Den rymmer produkter som dumplings, ångade bullar och måltidssatser, med kapaciteter från 100 till 2 000 kg/h.
Köttbitar och fisk- och skaldjursfiléer: En frys av stålbälte är att föredra för dess höga-värmeutbyteseffektivitet. Den är lämplig för olika köttskivor, pilgrimsmussla, bläckfisk och andra skaldjursprodukter.
Stora, tjocka produkter och hög-kapacitetsbehov: En spiralfrys är idealisk. Den har ett kompakt fotavtryck och en lång frysväg, med en enda-enhetskapacitet på 500–3 000 kg/h, vilket gör den till det vanliga valet för kontinuerlig, stor-produktion.
Hög-, hög-ingredienser: En frys med flytande kväve använder ultra-låga temperaturer (-196 grader) för omedelbar frysning, vilket håller fuktförlusten (krympningen) under 1 %. Den är lämplig för känsliga, värdefulla föremål som blåbär och tonfisk, vilket maximerar bevarandet av cellulär integritet.
Regelbundet formade förpackade livsmedel: En tallriksfrys överför kall energi genom direktkontakt med metallplattor, vilket säkerställer jämn frysning. Det är lämpligt för stora köttprodukter, förpackade eller brickförpackade-köttprodukter.
